Oliva virgen : Variedades del aceite de oliva

Las variedades cultivares de aceituna y olivos en España, son más de 260. A lo largo de los siglos los humanos han ido desarrollando el cultivo del olivo seleccionando las variedades que mejor se adaptan a las diferentes zonas climáticas, tierras y rendimiento en la producción del fruto. El uso del sistema vegetativo como medio de propagación ha dado lugar a una gran diversidad de variedades de la especie y muy pocas mutaciones. Por su importancia en el número de hectáreas cultivadas se dividen en principales, secundarias, difundidas y locales. La mayoría de las variedades de aceituna y de olivo se conocen ya desde el siglo XV. Con el descubrimiento de América por Cristóbal Colón en el año 1.492, el olivo se extendió por América. Desde Sevilla, los primeros ejemplares viajaron a las Indias Occidentales y al resto del continente americano. En el siglo XVI ya se cultivaban en Argentina, México, Perú y California. La longevidad de este árbol es muy elevada; parece ser que un viejo olivo de la variedad Arauco, plantado durante la conquista, por los españoles en Argentina, todavía vive.

Principales variedades de olivo

Las variedades principales de olivo y de aceituna reconocidas en España, son veinticuatro:

Principales variedades de olivo y de aceituna en España
Variedad Hectáreas (miles) Zonas de cultivo
Picual 860 Jaén, Córdoba, Granada
Cornicabra 269 Ciudad Real, Toledo
Hojiblanca 217 Córdoba, Málaga, Sevilla
Lechín de Sevilla 105 Sevilla, Cádiz
Manzanilla 85 Sevilla, Badajoz
Morisca 74 Badajoz
Empetre 72 Zaragoza, Teruel, Baleares
Arbequina 71 Lérida, Tarragona
Manzanilla Cacereña 54 Cáceres, Salamanca
Picudo 50 Córdoba, Granada
Farga 45 Castellón, Tarragona
Lechín de Granada 36 Granada, Almería, Murcia
Verdial de Huevar 34 Huelva, Sevilla
Gordal Sevillana 30 Sevilla
Verdial Badajoz 29 Badajoz, Cáceres
Morrut 28 Tarragona, Castellón
Sevillenca 25 Tarragona, Castellón
Villalonga 24 Valencia
Castellana 22 Guadalajara, Cuenca
Verdial Vélez-Málaga 20 Málaga
Aloreña 17 Málaga
Blanqueta 17 Alicante, Valencia
Changlot Real 5 Valencia
Alfarara 4 Valencia, Albacete

El peso de los frutos o aceitunas es muy variado, desde los 1, 9 gramos de la Arbequina, hasta los 12, 5 gramos de la Gordal Sevillana. El contenido graso oscila desde el 56, 9% de la variedad Blanqueta, hasta el 78, 4% de la Picual.

Como se puede observar, la variedad más cultivada no solo en España, si no en el mundo es la Picual. Su difusión en las provincias andaluzas de Jaén, Córdoba y Granada, hacen de la Comunidad Autónoma Andaluza, el mayor productor de aceite de oliva a nivel mundial.

Otras variedades de olivo

Arauco: Variedad cultivada en Argentina. Producción de aceite y aceituna de mesa.

Barnea: Israel. Cultivo relativamente reciente, desarrollado por el profesor Shimon Lavec. Aceituna de mesa.

Coratina: Italia, principal cultivo de la región de Puglia.

Frantoio: Italia. Muy común en el centro del país.

Leccino: Italia. Cultivo disperso por toda la península. Aceite.

Nocellara del Belice: Italia. Principal cultivo de Sicilia, tanto para aceite como aceituna de mesa.

Chetoui: Túnez. Variedad muy extendida por todo el país. Aceite de sabor muy amargo.

Negrinha: Portugal. Aceite de oliva.

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